Lok lak camboyano de ternera con salsa de lima y pimienta, tomate y arroz jazmín

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g cadera de ternera
• 1½ cdas salsa de ostras
• 1 cda salsa de soja
• 1 cdta salsa de pescado
• 1 cdta azúcar
• 1 cdta maicena
• 3 dientes ajo
• 1½ cdas aceite de girasol
• 1 cda pimienta negra en grano · mejor si es pimienta de Kampot
• 2 ud lima
• ½ ud lechuga romana
• 2 ud tomate
• ½ ud cebolla morada
• ½ ud pepino
• 140 g arroz jazmín
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica el ajo y corta la ternera en dados de 2,5 cm. Mézclala con el ajo, la salsa de ostras, la soja, la salsa de pescado, el azúcar, la maicena y media cucharada de aceite, y déjala marinar 15 minutos.
2. Mientras, lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Déjalo reposar tapado.
3. Prepara el tuk meric: muele grueso la pimienta en el mortero y mézclala con media cucharadita de sal y el zumo de las 2 limas. Repártelo en dos cuencos pequeños.
4. Monta en cada plato una cama de hojas de lechuga con el tomate en rodajas, la cebolla morada en aros finos y el pepino en rodajas.
5. Calienta el wok a fuego máximo hasta que humee, añade el resto del aceite y la ternera en una sola capa. No la muevas durante 1 minuto para que se caramelice y después saltéala 2-3 minutos más: debe quedar dorada por fuera y rosada por dentro.
6. Coloca la ternera sobre la ensalada con el jugo del wok y sirve con el arroz al lado y el tuk meric para mojar cada bocado.

Por ración

650 kcal42 g proteína78 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.