Moo pad khing: cerdo salteado con mucho jengibre, pimiento verde y cebolleta con arroz jazmín

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lomo de cerdo
• 50 g jengibre fresco · a ser posible tierno, de piel fina
• 150 g pimiento verde
• 80 g zanahoria
• 40 g cebolleta (parte verde)
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda salsa de pescado
• 1 cda tamari
• 1 cdta azúcar
• 1 cdta maicena
• 140 g arroz jazmín
• pimienta blanca (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
2. Corta el lomo en tiras finas a contrapelo (es más fácil si lo metes 15 minutos en el congelador). Mézclalo con la maicena y la mitad del tamari.
3. Pela el jengibre y córtalo en láminas y después en hilos finos como cerillas. Ponlo 5 minutos en agua fría y escúrrelo: pierde parte del picor y queda crujiente. Corta el pimiento en tiras, la zanahoria en bastoncitos finos y la cebolleta en trozos de 4 cm.
4. Mezcla en un vaso la salsa de pescado, el resto del tamari, el azúcar y 3 cucharadas de agua.
5. Calienta el aceite de ajo en el wok a fuego fuerte y saltea el cerdo extendido, sin moverlo los primeros 30 segundos, y luego 2 minutos más, hasta que pierda el rosa. Sácalo.
6. Saltea en el mismo wok el jengibre 1 minuto, hasta que huela intensamente, y añade el pimiento y la zanahoria. Saltea 2-3 minutos, con un chorrito de agua si se pegan, hasta que estén tiernos pero aún firmes.
7. Devuelve el cerdo, vierte la salsa y la cebolleta y saltea 1 minuto, hasta que la salsa espese y lo envuelva todo con brillo. Termina con pimienta blanca y sirve con el arroz.

Por ración

590 kcal41 g proteína70 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.