Vịt nấu cam: muslos de pato estofados a la naranja con jengibre y anís estrellado, zanahoria y fideos de arroz
el pato a la naranja que Saigón heredó de Francia y cocinó a su manera, con salsa de pescado y especias
- ⏱ 1 h 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud muslos de pato · unos 600 g en total, sin piel
- 1½ cdas salsa de pescado
- 1 cda azúcar
- 25 g jengibre fresco
- 1 cdta aceite de ajo
- 1 cdta aceite de girasol
- 250 ml zumo de naranja · recién exprimido
- 1 ud naranja · para la piel
- 1 ud anís estrellado
- 200 g zanahoria
- 1 cdta maicena
- 120 g fideos de arroz
- ½ manojo cilantro fresco
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Quita la piel y la grasa visible de los muslos de pato tirando con un papel de cocina. Separa cada muslo en dos por la articulación. Ralla la mitad del jengibre y mézclalo con los muslos, la salsa de pescado, la mitad del azúcar, el aceite de ajo y pimienta, y deja reposar 15 minutos. Mientras, corta el resto del jengibre en láminas y saca tres tiras de piel de naranja sin la parte blanca.
- Calienta el aceite de girasol en una cazuela a fuego medio-alto y dora el pato 2-3 minutos por cada lado, hasta que tome color. Sácalo.
- En la misma cazuela, pon el resto del azúcar y deja que se caramelice ligeramente a fuego medio, 1 minuto. Vierte el zumo de naranja (salpica), 250 ml de agua, el jengibre en láminas, el anís y las tiras de piel de naranja. Raspa el fondo.
- Devuelve el pato, tapa y cuece a fuego suave 40 minutos; mientras, pela la zanahoria, córtala en rodajas gruesas y pica el cilantro. Añade la zanahoria y cuece 15 minutos más, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso y la zanahoria esté tierna.
- Mientras, hidrata los fideos de arroz en agua hirviendo 6-8 minutos, escúrrelos y pásalos por agua fría.
- Retira el anís y las pieles. Disuelve la maicena en 1 cucharada de agua fría, añádela a la salsa y hierve 1 minuto, hasta que espese y brille. Prueba de sal: la salsa de pescado ya sala bastante.
- Sirve el pato con la salsa y la zanahoria sobre los fideos (o en cuencos aparte para mojar) y termina con cilantro picado.
Por ración
810 kcal44 g proteína84 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.