Rollitos de ternera a la hierba limón envueltos en hoja de parra con fideos de arroz, hierbas y nước chấm suave
nuestra versión del bò lá lốt de Saigón: la hoja de parra hace de hoja de betel y se tuesta con el mismo aroma ahumado
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 horno, cazuela, bol
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Frutos secos, Cacahuete, Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g ternera picada · magra
- 16 hojas hojas de parra · en salmuera; o lá lốt fresco en tiendas asiáticas
- 1 ud hierba limón
- 30 g cebolleta (parte verde)
- 2 cdtas aceite de ajo
- 2 cdas salsa de pescado
- 1 cda azúcar
- 2 ud lima
- 120 g fideos de arroz
- ½ ud lechuga romana
- ½ manojo menta fresca
- ½ manojo cilantro fresco
- 20 g cacahuetes · tostados, sin sal
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon las hojas de parra en un bol con agua templada 10 minutos para quitarles la salmuera, escúrrelas y sécalas con papel de cocina. Corta el rabito.
- Pica muy fina la parte tierna de la hierba limón y la cebolleta. Mezcla con la ternera, 1 cucharadita de aceite de ajo, 2 cucharaditas de salsa de pescado, 1 cucharadita de azúcar y bastante pimienta. Amasa 1 minuto, hasta que la mezcla esté pegajosa.
- Enciende el grill del horno a 230 °C. Coloca una hoja con el envés hacia arriba, pon una cucharada colmada de carne en forma de cilindro cerca del tallo, dobla los lados hacia dentro y enrolla apretando. Repite hasta tener 16 rollitos.
- Coloca los rollitos con el cierre hacia abajo en una bandeja con papel de horno, píntalos con la otra cucharadita de aceite de ajo y ásalos 10-12 minutos en la parte alta, girándolos a media cocción, hasta que la hoja esté tostada y desprenda olor ahumado.
- Mientras, hidrata los fideos en agua hirviendo 6-8 minutos, pásalos por agua fría y escúrrelos bien. Prepara el nước chấm: disuelve el resto del azúcar en 4 cucharadas de agua tibia y añade el resto de la salsa de pescado y el zumo de una lima y media. Pica los cacahuetes.
- Sirve los rollitos con los fideos, hojas de lechuga, menta y cilantro, y el nước chấm en cuencos: se envuelve un rollito con fideos y hierbas en una hoja de lechuga y se moja. Termina con los cacahuetes.
Por ración
675 kcal39 g proteína64 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.