Pollo satay con salsa de cacahuete, arroz jazmín y ensalada de pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 340 g pollo (muslos deshuesados)
• 2 cdas salsa de soja
• 1 ud lima
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• ½ cdta cúrcuma molida
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta azúcar moreno
• 100 ml leche de coco
• 50 g cacahuetes · tostados sin sal
• 1 cdta sriracha
• 1 ud pepino
• 1 cda vinagre de arroz
• ¼ ud cebolla morada
• ¼ manojo cilantro fresco
• 110 g arroz jazmín
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Ralla 1 diente de ajo y el jengibre y corta el pollo en tiras largas de 2 cm. Mézclalo con 1 cda de soja, el zumo de media lima, el ajo y el jengibre, la cúrcuma, el comino, el azúcar, 2 cdas de leche de coco y el aceite. Marina 30 minutos (o hasta 12 horas en la nevera).
2. Prepara la salsa: tritura los cacahuetes con el resto de la leche de coco, la soja restante, el otro diente de ajo, la sriracha y 2 cdas de agua hasta tener una crema con algo de textura. Caliéntala 2 minutos en un cazo y añade unas gotas de lima; si espesa demasiado, alárgala con agua.
3. Lava el arroz y cuécelo en 220 ml de agua con sal, tapado, 12 minutos a fuego mínimo; deja reposar 5 minutos.
4. Corta el pepino en rodajas finas y la cebolla morada en juliana muy fina; alíñalos con el vinagre, una pizca de sal y otra de azúcar. Pica el cilantro.
5. Ensarta el pollo en brochetas en zigzag. Calienta la plancha a fuego fuerte y ásalas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas con puntos tostados y firmes.
6. Sirve las brochetas sobre el arroz con la salsa de cacahuete, la ensalada de pepino al lado y el cilantro picado. Acompaña con el resto de la lima en gajos.

Por ración

820 kcal47 g proteína60 g hidratos44 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.