Chuletas de cordero a la pimienta negra al estilo de Singapur con pak choi y arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g cordero (chuletas) · unas 6 chuletas de palo o riñonada
• 1 cda pimienta negra en grano · machacada gruesa en el mortero
• 20 g mantequilla
• 2 ud chalota
• 3 dientes ajo
• 1 ud chile fresco
• 2 cdas salsa de ostras
• 1 cdta salsa de soja oscura
• 1 cdta azúcar
• 300 g pak choi
• 140 g arroz jazmín
• 1 cda aceite de girasol
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Saca las chuletas de la nevera 15 minutos antes. Pon a cocer el arroz lavado con 210 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Mientras, pica la chalota y el ajo, corta el chile en rodajas y parte el pak choi a lo largo.
2. Tuesta la pimienta machacada en la sartén en seco 1 minuto a fuego medio, hasta que huela intensamente. Resérvala.
3. En la misma sartén, saltea el pak choi con 2 cucharadas de agua y una pizca de sal 2-3 minutos, hasta que los tallos estén tiernos pero crujientes. Repártelo en los platos.
4. Sala ligeramente las chuletas. Calienta el aceite en la sartén a fuego fuerte y márcalas 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y rosadas por dentro. Déjalas reposar en un plato.
5. Baja el fuego a medio, retira el exceso de grasa y funde la mantequilla. Sofríe la chalota, el ajo y el chile 2 minutos, sin que se quemen.
6. Añade la pimienta tostada, la salsa de ostras, la soja oscura, el azúcar y 3 cucharadas de agua. Cuando burbujee y espese, unos 30 segundos, devuelve las chuletas con su jugo y dales vueltas para glasearlas.
7. Sirve las chuletas napadas con la salsa junto al pak choi y el arroz.

Por ración

785 kcal33 g proteína70 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.