Sach ko ang: brochetas camboyanas de ternera al kroeung de hierba limón con arroz y encurtido de pepino
las brochetas que se asan en los puestos de Phnom Penh, con su pasta amarilla de hierbas y un toque de azúcar de palma
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 batidora, plancha, cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Pescado, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g ternera (filete) · babilla o cadera, en dados de 2 cm
- 2 ud hierba limón
- 10 g cúrcuma fresca · o 1/2 cdta de cúrcuma molida
- 15 g jengibre fresco · o galanga si la encuentras
- 3 hojas hojas de lima kaffir
- 1 cda aceite de ajo
- 1 cda salsa de pescado
- 2 cdtas azúcar de palma · o azúcar moreno
- 1 ud pepino
- 1 ud zanahoria
- 3 cdas vinagre de arroz
- 1 cdta azúcar
- 140 g arroz jazmín
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Haz el kroeung: trocea la parte tierna de la hierba limón, la cúrcuma y el jengibre pelados y las hojas de lima sin el nervio, y tritúralos con el aceite de ajo hasta formar una pasta lo más fina posible.
- Mezcla la pasta con la salsa de pescado, el azúcar de palma y pimienta, y unta bien los dados de ternera. Marina al menos 30 minutos en la nevera.
- Mientras la carne se marina, prepara el encurtido: corta el pepino (sin semillas) y la zanahoria en láminas finas, mézclalos con el vinagre, el azúcar, una pizca de sal y 3 cucharadas de agua, y déjalos en la nevera hasta servir.
- Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo. Si usas palillos de madera, ponlos en remojo mientras tanto para que no se quemen.
- Ensarta la ternera en 4-6 brochetas sin apretar demasiado los dados. Calienta la plancha a fuego fuerte y ásalas 5-6 minutos en total, girándolas cada minuto y medio, hasta que estén tostadas por fuera y rosadas por dentro. El azúcar de palma carameliza rápido: si se oscurecen demasiado, baja el fuego.
- Deja reposar las brochetas 2 minutos y sírvelas con el arroz y el encurtido escurrido.
Por ración
600 kcal41 g proteína72 g hidratos15 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.