Pollo inasal de Bacolod: contramuslos asados con lima, naranja, hierba limón y achiote con arroz y atchara de zanahoria
el pollo a la brasa de la isla de Negros, marinado en cítricos y pintado de rojo, con un encurtido rápido para cortar
- ⏱ 1 h 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela, bol
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 360 g pollo (contramuslos) · deshuesados y sin piel
- 2 ud lima
- 50 ml zumo de naranja
- 5 cdas vinagre de arroz · 2 para la marinada y 3 para la atchara
- 2 ud hierba limón
- 20 g jengibre fresco
- 2 cdtas aceite de ajo
- 1 cdta semillas de achiote · o 1 cdta de pimentón dulce
- 2 cdtas aceite de girasol
- 1 cda azúcar
- 150 g zanahoria
- 60 g pimiento rojo
- 140 g arroz jazmín
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica muy fina la parte tierna de la hierba limón y ralla el jengibre. Mézclalos con el zumo de una lima, el de naranja, 2 cucharadas de vinagre, el aceite de ajo, una cucharadita de sal y pimienta. Marina el pollo en esta mezcla al menos 1 hora en la nevera (o toda la noche).
- Mientras el pollo se marina, haz la atchara: corta la zanahoria y el pimiento en bastones muy finos, sálalos, déjalos 10 minutos y escúrrelos apretando con las manos. Mezcla 3 cucharadas de vinagre con el azúcar hasta disolverlo y vierte sobre la verdura. Guarda en la nevera hasta servir.
- Prepara el aceite de achiote: calienta el aceite de girasol con las semillas a fuego muy suave 3 minutos, hasta que se tiña de rojo anaranjado, y cuélalo. Si usas pimentón, solo mézclalo con el aceite templado, fuera del fuego, para que no se queme.
- Enciende el grill del horno a 230 °C. Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
- Escurre el pollo, colócalo extendido en una bandeja con papel de horno y píntalo con la mitad del aceite de achiote. Ásalo en la parte alta 8 minutos, dale la vuelta, píntalo con el resto y ásalo 7-8 minutos más, hasta que tenga zonas tostadas y el jugo salga claro al pincharlo.
- Deja reposar el pollo 3 minutos y córtalo en tiras. Sirve con el arroz, la atchara escurrida y la otra lima en cuñas. En Bacolod se riega el arroz con unas gotas del aceite rojo y se exprime la lima por encima.
Por ración
640 kcal32 g proteína78 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.