Rendang de ternera con coco tostado y arroz jazmín

Ingredientes (4 raciones)

• 450 g ternera para guisar · en dados de 4 cm
• 2 ud cebolla
• 4 dientes ajo
• 20 g jengibre fresco
• 2 ud chile fresco
• 1 cdta cúrcuma molida
• 1 cdta cilantro molido
• ½ cdta comino molido
• 1 ud canela en rama
• 1 ud lima
• 300 ml leche de coco
• 30 g coco rallado
• 1 cda azúcar moreno
• 120 g arroz jazmín
• ½ ud pepino
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Tritura las cebollas, los ajos, el jengibre, los chiles, la cúrcuma, el cilantro, el comino, la ralladura de la lima y 2 cda de agua hasta tener una pasta fina.
2. Tuesta el coco rallado en una sartén seca a fuego medio 3-4 min removiendo hasta que esté dorado. Resérvalo.
3. Calienta el aceite en una cazuela amplia y fríe la pasta a fuego medio 8 min, removiendo, hasta que oscurezca y huela a especias cocinadas.
4. Añade la carne, la leche de coco, la canela, el azúcar, 200 ml de agua y sal. Lleva a ebullición y baja a fuego mínimo, sin tapar. Cuece 2 h 30 min removiendo cada 20 min, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo y la grasa del coco se separe.
5. Cuando la salsa esté muy espesa, sigue removiendo 15 min a fuego suave: la carne se 'fríe' en su propia grasa y toma un color marrón oscuro. Añade el coco tostado en los últimos 10 min. Mientras, cuece el arroz jazmín lavado con 1,5 veces su volumen de agua: 12 min tapado y 5 de reposo.
6. Retira la canela y sirve el rendang con el arroz, rodajas de pepino y gajos de la lima.

Por ración

570 kcal29 g proteína40 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.