Thịt kho trứng: panceta de cerdo caramelizada en agua de coco con huevos duros

Ingredientes (3 raciones)

• 250 g panceta de cerdo · fresca, con piel, en dados de 4 cm
• 4 ud huevo
• 400 ml agua de coco
• 2 cdas salsa de pescado
• 2 cdas azúcar
• 2 ud chalota
• 3 dientes ajo
• 1 ud chile fresco (opcional)
• 140 g arroz jazmín
• 1 ud pepino
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la chalota y el ajo y mézclalos con la panceta, la salsa de pescado y pimienta negra; déjala 15 minutos. Mientras, cuece los huevos 9 minutos, enfríalos en agua y pélalos.
2. En una cazuela, pon el azúcar con 1 cucharada de agua a fuego medio y no lo toques hasta que sea un caramelo color ámbar oscuro, unos 4 minutos. Vigílalo: si humea y huele a quemado, amarga.
3. Echa la panceta con su marinada sobre el caramelo (cuidado con las salpicaduras) y remueve 3-4 minutos, hasta que se vea brillante y teñida de color caoba.
4. Vierte el agua de coco, que debe cubrir justo la carne, y lleva a ebullición. Baja a fuego muy suave, tapa a medias y cuece 45 minutos, retirando la espuma de vez en cuando.
5. Añade los huevos pelados y el chile entero y cuece 20 minutos más, girando los huevos para que se tiñan por igual. El caldo debe reducirse a la mitad y la piel de la panceta ceder al pincharla. Mientras, cuece el arroz con 210 ml de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos, y corta el pepino en bastones.
6. Retira con una cuchara la grasa que flota en la superficie.
7. Sirve la panceta y los huevos partidos por la mitad con su salsa sobre el arroz, y el pepino al lado para refrescar.

Por ración

690 kcal27 g proteína58 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.