Pollo caramelizado al jengibre al estilo gà kho gừng con arroz jazmín y pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g pollo (muslos deshuesados) · sin piel
• 40 g jengibre fresco
• 3 dientes ajo
• 3 ud cebolleta
• 2 cdas azúcar moreno
• 200 ml agua de coco
• 1 cdta pimienta negra
• 1 cdta sal
• 1 ud chile fresco
• 1 ud lima
• 1 cda aceite de girasol
• 140 g arroz jazmín
• 1 ud pepino
• ½ manojo cilantro fresco
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta todo el jengibre en juliana fina y pica el ajo. Corta el pollo en trozos de 4 cm y mézclalo con la mitad del jengibre, el ajo, la sal y la mitad de la pimienta. Déjalo 10 minutos.
2. Lava el arroz y cuécelo tapado con 200 ml de agua a fuego mínimo 12 minutos; reposa 5 minutos sin destapar. Mientras, pica las cebolletas separando la parte blanca de la verde, corta el chile en rodajas, pica el cilantro, corta el pepino en bastones y media lima en gajos.
3. Prepara el caramelo: pon el azúcar con 1 cucharada de agua en una cazuela a fuego medio y no lo remuevas, solo mueve la cazuela, 3-4 minutos, hasta que tenga color de té fuerte. Si llega a negro amargará.
4. Añade enseguida el aceite, la parte blanca de las cebolletas y el resto del jengibre, remueve 30 segundos e incorpora el pollo. Remueve 3 minutos para que se cubra de caramelo.
5. Vierte el agua de coco, tapa y cuece 10 minutos. Destapa y deja reducir 10-12 minutos a fuego medio-alto, removiendo, hasta que la salsa esté oscura, espesa y pegada al pollo.
6. Fuera del fuego, añade el zumo de la otra media lima, el chile, la parte verde de las cebolletas, el cilantro y el resto de la pimienta recién molida.
7. Sirve con el arroz, el pepino y los gajos de lima.

Por ración

750 kcal47 g proteína86 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.