Solomillo de cerdo glaseado con tamarindo y anís estrellado, boniato asado, judías verdes y arroz
un glaseado agridulce, oscuro y brillante, con la acidez frutal del tamarindo y el perfume del anís
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: media
- 🍳 horno, sartén, cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Pescado, Soja (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g solomillo de cerdo
- 1 cda pasta de tamarindo
- 1½ cdas azúcar de palma · o azúcar moreno
- 1 cda salsa de pescado
- 1 cdta tamari
- 1 ud anís estrellado
- 120 g boniato
- 100 g judías verdes
- 1 cda aceite de girasol
- 1 cdta aceite de ajo
- 100 g arroz jazmín
- ½ manojo cilantro fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Pela el boniato y córtalo en dados de 2 cm; mézclalo en una bandeja con la mitad del aceite de girasol y sal y ásalo 25 minutos en total, hasta que esté dorado en los bordes.
- Mientras, lava el arroz y cuécelo con 150 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo. Despunta las judías verdes y mézclalas con el aceite de ajo y una pizca de sal.
- Quita la telilla al solomillo, salpimiéntalo y dóralo en una sartén con el resto del aceite de girasol a fuego medio-alto, 1 minuto por cada cara, hasta que esté dorado por todos lados. Sácalo a un plato.
- Haz el glaseado en la misma sartén, a fuego suave: pon la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de pescado, el tamari, el anís y 3 cucharadas de agua, raspa el fondo y cuece 3-4 minutos, hasta que espese como un jarabe. Retira el anís.
- Cuando el boniato lleve unos 13 minutos, pinta el solomillo con la mitad del glaseado y colócalo en la bandeja junto al boniato, con las judías verdes alrededor. Hornea 10-12 minutos, pintando el solomillo otra vez a media cocción, hasta que al apretarlo esté firme pero ceda un poco (63 °C en el centro) y las judías estén tiernas.
- Deja reposar el solomillo 5 minutos tapado con papel de aluminio. Mientras, pica el cilantro.
- Corta el solomillo en medallones, napa con el glaseado restante y el jugo del reposo, y sirve con el boniato, las judías, el arroz y cilantro por encima.
Por ración
585 kcal43 g proteína66 g hidratos16 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.