Ayam pansuh: pollo de Sarawak cocido en su jugo con hierba limón, galanga, jengibre y espinacas, con arroz jazmín
el pollo de las casas comunales iban, que se cuece dentro de un tubo de bambú sin una gota de grasa añadida: aquí, en una cazuela bien sellada a fuego mínimo
- ⏱ 1 h 5 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🍜 Cocina sudeste asiático
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud muslos de pollo · unos 600 g en total, sin piel
- 3 ud hierba limón
- 20 g galanga · o más jengibre
- 20 g jengibre fresco
- 2 cdtas aceite de ajo
- 4 hojas hojas de lima kaffir
- 250 g espinacas frescas · en lugar de las hojas tiernas de mandioca
- 30 g cebolleta (parte verde)
- 1 cda salsa de pescado
- 140 g arroz jazmín
- 1 pizca pimienta blanca
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Quita la piel y la grasa visible de los muslos, hazles dos cortes hasta el hueso y sálalos ligeramente.
- Prepara la pasta: trocea la parte tierna de dos tallos de hierba limón y pela la galanga y el jengibre. Machácalos en el mortero (o tritúralos) con el aceite de ajo hasta tener una pasta gruesa y fragante. Unta con ella el pollo, metiéndola en los cortes, y deja reposar 15 minutos.
- Mientras reposa, golpea el tercer tallo de hierba limón y átalo en un nudo, rasga las hojas de lima kaffir y corta la cebolleta en trozos de 3 cm. Lava bien las espinacas.
- Cubre el fondo de una cazuela pequeña de fondo grueso con un tercio de las espinacas, coloca encima el pollo con toda su pasta, la hierba limón anudada, las hojas de lima y 150 ml de agua. Pon una hoja de papel de horno mojada y arrugada pegada a la superficie y tapa encima: así se sella como el bambú. Cuece a fuego mínimo 40 minutos sin destapar, hasta que la carne se separe del hueso al tocarla.
- Mientras, lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua y una pizca de sal: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
- Destapa, añade la salsa de pescado, la pimienta blanca, el resto de las espinacas y la cebolleta, tapa de nuevo y deja 2 minutos, hasta que las hojas se ablanden. Prueba el caldo de sal: debe ser claro, ligeramente dulce y muy perfumado.
- Retira la hierba limón y sirve el pollo con las espinacas y su caldo en cuencos, con el arroz aparte para ir mojando.
Por ración
690 kcal53 g proteína65 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.