Albóndigas de ternera en salsa de zanahoria con arroz blanco
las albóndigas en salsa de las casas, cocidas directamente en una salsa naranja de zanahoria triturada, sin freír, sin cebolla y sin vino
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora, bol
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g ternera picada magra
- 40 g pan sin gluten · del día anterior, sin corteza
- 1 ud huevo
- ½ manojo perejil fresco
- 3 ud zanahoria
- 3 ramas cebolleta (parte verde)
- 400 ml caldo de pollo · casero o sin cebolla ni ajo
- 1 cda harina de arroz
- 1 hoja laurel
- 1 cda aceite de ajo
- 100 g arroz largo
- 250 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon el arroz en un cazo con 220 ml del agua y sal. Cuando hierva, tapa y cuécelo a fuego suave 12 minutos; apaga y déjalo reposar tapado.
- Mientras, pela las zanahorias y rállalas por la parte gruesa del rallador, y corta en aros el verde de la cebolleta. Calienta el aceite de ajo en una cazuela ancha a fuego medio y rehoga la zanahoria y la cebolleta 5 minutos, removiendo, hasta que la zanahoria se ablande.
- Mientras se rehoga, desmiga el pan en un bol, mójalo con las 2 cucharadas de agua que quedan y aplástalo con un tenedor, y pica muy fino el perejil.
- Añade a la cazuela el caldo y el laurel; cuando hierva, deja que cueza 5 minutos. Mientras, añade al pan la ternera, el huevo, la mitad del perejil, sal y pimienta, mezcla solo hasta que esté unido (si se trabaja de más, quedan duras) y forma 14-16 albóndigas del tamaño de una nuez; pásalas por la harina de arroz.
- Retira el laurel y tritura la salsa con la batidora hasta que quede fina. Vuelve a ponerla a hervir suave y echa las albóndigas de una en una; tapa y cuécelas 10-12 minutos a fuego suave, moviendo la cazuela de vez en cuando en lugar de remover, para que no se rompan, hasta que estén hechas por dentro. Si la salsa espesa demasiado, añade un chorrito de agua.
- Suelta el arroz con un tenedor y sírvelo con las albóndigas y su salsa, espolvoreadas con el resto del perejil.
Por ración
640 kcal42 g proteína65 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.