Albóndigas suecas ligeras de ternera al microondas con salsa de yogur y mostaza

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera picada · magra
• 30 g pan rallado
• 1 ud huevo
• ½ ud cebolla · rallada
• 1 pizca nuez moscada molida
• 500 g patata
• 1 ud pepino
• 2 cdas vinagre de manzana
• ¼ manojo eneldo fresco
• 1 cda aceite de oliva
• 100 ml caldo de carne
• 1 cdta maicena
• 130 g yogur natural
• 1 cda mostaza de Dijon
• 2 cdas mermelada de arándanos rojos
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en cuartos y ponlas en una fuente apta con 3 cucharadas de agua y sal. Tapa y cocina a 800 W 8-9 minutos, hasta que un cuchillo las atraviese sin resistencia. Resérvalas tapadas.
2. Mientras, pica el eneldo, corta el pepino en rodajas muy finas y alíñalo con el vinagre, el aceite, el eneldo y sal. Déjalo encurtir mientras cocinas.
3. Mezcla la ternera con el pan rallado, el huevo, la cebolla rallada, la nuez moscada, sal y pimienta. Forma 16 albóndigas del tamaño de una nuez con las manos húmedas.
4. Colócalas en círculo en una fuente apta dejando libre el centro, que es donde peor se cocina. Tapa y cocina a 700 W 5 minutos, dales la vuelta y cocina 2-3 minutos más, hasta que estén firmes y sin rastro rosado por dentro.
5. Pasa el jugo que han soltado a un bol, añade el caldo y la maicena disuelta y calienta a 800 W 1-2 minutos, removiendo a mitad, hasta que espese. Fuera del microondas incorpora el yogur y la mostaza: si hierve, el yogur se corta.
6. Napa las albóndigas con la salsa, deja reposar 1 minuto y sírvelas con las patatas, el pepino encurtido y una cucharada de mermelada de arándanos.

Por ración

735 kcal43 g proteína70 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.