Bacon and cabbage: lacón cocido con col, patatas y salsa de perejil a la irlandesa
el plato de diario de las granjas de Irlanda: la carne curada cocida, la col hecha en su caldo y una salsa blanca muy verde
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g lacón · en una pieza, sin piel ni grasa exterior, desalado 24 h cambiando el agua dos veces
- 150 g col blanca · o col de Saboya; como mucho 75 g por persona
- 400 g patata
- 1 hoja laurel
- 1 cdta pimienta negra en grano
- 250 ml leche sin lactosa
- 1½ cdas harina de arroz
- 10 g mantequilla
- 1 manojo perejil fresco
- 2 cdtas mostaza de Dijon (opcional) · para la mesa
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Desala el lacón con antelación: 24 horas en agua fría, cambiando el agua dos veces. Pon el lacón en una cazuela cubierto de agua fría, llévalo a ebullición y tira el agua: así se va el exceso de sal. Cúbrelo de nuevo con agua limpia, añade el laurel y la pimienta en grano y cuece a fuego suave 1 hora, hasta que una brocheta entre sin esfuerzo.
- Mientras, pela las patatas y pártelas en trozos iguales; corta la col en gajos finos, quitando el tronco, y pica muy fino el perejil.
- Cuando el lacón lleve 40 minutos, añade las patatas a la misma cazuela, sin sal (el lacón ya aporta la sal del plato). A los 12-14 minutos, añade la col y cuece 6-8 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y la col tierna pero aún verde.
- Mientras se cuece la col, haz la salsa de perejil en un cazo: funde la mantequilla, añade la harina de arroz y remueve 1 minuto. Vierte la leche poco a poco batiendo con varillas y 4 cucharadas del caldo de la cazuela, y hierve suave 4 minutos, hasta que espese.
- Añade el perejil a la salsa con pimienta. Prueba antes de salar: casi nunca hace falta.
- Saca el lacón, escurre las patatas y la col y corta el lacón en lonchas gruesas. Sírvelo con la col y las patatas, todo napado con la salsa de perejil. Pon la mostaza en la mesa para quien la quiera.
Por ración
555 kcal43 g proteína44 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.