Dillkött: cordero guisado en salsa agridulce de eneldo con zanahoria y patatas cocidas

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g cordero (pierna deshuesada) · en dados de 3 cm, sin grasa visible
• 1 manojo eneldo fresco
• 1 hoja laurel
• ¼ cdta pimienta de Jamaica · en grano
• ½ cdta pimienta negra en grano
• 2 ud zanahoria
• 10 g mantequilla
• 1½ cdas harina de arroz
• 40 ml nata sin lactosa
• 1½ cdas vinagre de vino blanco
• 2 cdtas azúcar
• 400 g patata
• 700 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon el cordero en una cazuela con el agua fría y llévalo a ebullición. Retira con cuidado toda la espuma que suba durante 5 minutos: así el caldo queda claro y la salsa, limpia.
2. Ata los tallos del eneldo con un hilo (reserva las hojas) y añádelos con el laurel, la pimienta de Jamaica, la pimienta en grano y sal. Tapa y cuece a fuego suave 1 hora y 15 minutos, hasta que la carne esté tierna. Mientras, pica las hojas del eneldo.
3. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas gruesas y añádelas para los últimos 20 minutos. Mientras, pela las patatas y cuécelas en agua con sal 20 minutos.
4. Saca la carne y las zanahorias con una espumadera, cuela el caldo y mide 400 ml.
5. Funde la mantequilla en la cazuela limpia, añade la harina de arroz y remueve 1 minuto. Vierte el caldo poco a poco batiendo y hierve suave 5 minutos, hasta que espese.
6. Añade la nata, el vinagre y el azúcar; prueba y equilibra: la salsa debe ser a la vez ácida y dulce. Apaga el fuego, incorpora las hojas de eneldo, devuelve la carne y las zanahorias y deja que se calienten 2 minutos sin que hierva.
7. Sirve el dillkött en platos hondos con las patatas cocidas y un poco más de eneldo por encima.

Por ración

685 kcal33 g proteína46 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.