Carrillada de cerdo a la cerveza sin gluten con mostaza antigua y puré de patata

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g carrillada de cerdo · limpia, 4 piezas
• 330 ml cerveza sin gluten
• 1 cda mostaza antigua
• 2 ud cebolla
• 2 ud zanahoria
• 2 dientes ajo
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 hoja laurel
• 1 cdta azúcar moreno
• 400 g patata
• 80 ml leche
• 15 g mantequilla
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta las cebollas en juliana y las zanahorias en rodajas y pica el ajo. Salpimienta las carrilleras. Calienta el aceite en una cazuela a fuego fuerte y dóralas 3 minutos por cada lado, hasta que tengan costra. Sácalas.
2. Baja a fuego medio y pocha las cebollas con el azúcar 15 minutos, removiendo, hasta que estén caramelizadas. Añade el ajo y las zanahorias y cocina 3 minutos.
3. Vierte la cerveza sin gluten, rasca el fondo y deja hervir 3 minutos. Añade la mostaza, el tomillo, el laurel, la carne y agua justa para cubrir.
4. Tapa y cuece a fuego muy suave 1 hora y 45 minutos, hasta que la carne se deshaga al pincharla. Si la salsa queda líquida, destapa los últimos 15 minutos para que reduzca.
5. Mientras, pela las patatas y cuécelas en agua con sal 20 minutos, escúrrelas y aplástalas con la leche caliente, la mantequilla y sal hasta tener un puré fino.
6. Retira las hierbas y sirve las carrilleras con la salsa sobre el puré.

Por ración

840 kcal45 g proteína57 g hidratos46 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.