Magret de pato con salsa de uvas y vino tinto y puré de chirivía

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud magret de pato · unos 350 g
• 150 g uva · tinta, sin pepitas
• 100 ml vino tinto
• 1 ud chalota
• 2 ramas tomillo fresco
• 300 g chirivía
• 150 g patata
• 80 ml leche
• 25 g mantequilla
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Saca el magret de la nevera 20 minutos antes. Con un cuchillo afilado, haz cortes en rombo en la piel cada centímetro, sin llegar a la carne: así la grasa se funde y sale, y la piel no se encoge.
2. Pela la chirivía y la patata, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal 18-20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Mientras se cuecen, pica la chalota y parte las uvas por la mitad.
3. Sala el magret por los dos lados y ponlo con la piel hacia abajo en una sartén en frío, sin aceite. Enciende a fuego medio: empezar en frío permite que la grasa se derrita poco a poco antes de que la carne se cocine.
4. Cocínalo 10-12 minutos sin moverlo, retirando la grasa que suelte con una cuchara a un tarro, hasta que la piel esté dorada oscura y crujiente. Da la vuelta y cocina 3-4 minutos por el lado de la carne para un punto rosado.
5. Pasa el magret a una tabla con la piel hacia arriba y déjalo reposar 8 minutos tapado con papel de aluminio sin apretar. El reposo hace que los jugos se redistribuyan y no se pierdan al cortar.
6. En la misma sartén, quita casi toda la grasa, pocha la chalota 2 minutos y añade el vino, el tomillo y las uvas. Deja reducir 5-6 minutos, hasta que la salsa esté almibarada. Apaga y liga con 10 g de mantequilla fría.
7. Escurre la chirivía y la patata y aplástalas con la leche caliente y el resto de mantequilla. Salpimienta.
8. Corta el magret en láminas de 1 cm en diagonal y sírvelo sobre el puré con la salsa de uvas por encima.

Por ración

870 kcal33 g proteína45 g hidratos58 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.