Medallones de solomillo de ternera al vino tinto con chalotas glaseadas y puré de patata al aceite
la salsa se hace en la misma sartén donde se ha sellado la carne
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g ternera (solomillo) · en 2 medallones de 4 cm, a temperatura ambiente
- 4 ud chalota
- 150 ml vino tinto
- 100 ml caldo de carne
- 15 g mantequilla · fría
- 1 cdta azúcar
- 2 ramas tomillo fresco
- 350 g patata
- 2 cdas aceite de oliva
- sal en escamas (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Saca la carne de la nevera 20 minutos antes: si está fría, por fuera se pasa antes de que el centro se temple.
- Mientras, pela las patatas, córtalas en trozos iguales y cuécelas en agua con sal 15-18 minutos, hasta que estén tiernas.
- Mientras se cuecen, pela las chalotas y pártelas por la mitad. Dóralas en una sartén con 1 cucharadita de aceite a fuego medio 5 minutos, por la cara cortada. Añade el azúcar, 3 cucharadas de vino y tapa 4 minutos: se glasean y quedan tiernas por dentro. Sácalas.
- Seca los medallones, salpimiéntalos y séllalos en la misma sartén muy caliente con 1 cucharadita de aceite 3 minutos por cada lado para un punto rosado. Déjalos reposar sobre una tabla tapados con papel de aluminio.
- Con la sartén aún caliente, vierte el resto del vino y raspa el fondo tostado. Añade el caldo y el tomillo y reduce a fuego fuerte 5 minutos, hasta que quede un tercio. Mientras, corta la mantequilla fría en dados.
- Apaga, añade la mantequilla fría y mueve la sartén hasta que se funda: la mantequilla fría liga la salsa y le da brillo. Devuelve las chalotas y el jugo que haya soltado la carne en reposo.
- Escurre las patatas y aplástalas con un tenedor con el resto del aceite, sal y pimienta.
- Sirve el puré, los medallones encima, las chalotas y la salsa alrededor, con escamas de sal sobre la carne.
Por ración
570 kcal37 g proteína39 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.