Lomo de cerdo asado con costra de ajo y hierbas, patatas y zanahorias al horno

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g lomo de cerdo · en una pieza
• 4 dientes ajo
• 2 ramas romero fresco
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 cda mostaza de Dijon
• 1 cdta pimentón dulce
• 400 g patata
• 3 ud zanahoria
• 1 ud cebolla
• 100 ml vino blanco
• 100 ml caldo de pollo
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Pica las hojas de romero y tomillo y májalas con los ajos, la mostaza, el pimentón, 1 cda de aceite, sal y pimienta hasta tener una pasta. Seca el lomo, úntalo con la pasta por todos lados y déjalo reposar 10 min.
2. Mientras reposa, corta las patatas en gajos, las zanahorias en bastones gruesos y la cebolla en gajos. Extiéndelos en una bandeja de horno con 2 cda de aceite y sal, removiendo para que se impregnen.
3. Coloca el lomo encima de las verduras y hornea 25 min. Riega con el vino blanco y hornea otros 20 min, hasta que el centro del lomo marque 65 °C o al pinchar salga un jugo claro.
4. Saca el lomo a una tabla y tápalo con papel de aluminio 10 min. Sube el horno a 220 °C y deja las verduras 10 min más para que se doren bien.
5. Vierte los jugos de la bandeja en un cazo con el caldo y reduce 3 min a fuego fuerte hasta tener una salsa ligera. Rectifica de sal.
6. Corta el lomo en lonchas de 1 cm y sírvelo con las verduras asadas y la salsa por encima.

Por ración

710 kcal51 g proteína48 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.