Zürcher Geschnetzeltes: ternera a la crema de Zúrich con tagliatelle

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera (solomillo) · o tapa tierna
• 200 g champiñones
• 2 ud chalota
• 100 ml vino blanco
• 100 ml caldo de carne
• 150 ml nata para cocinar
• 1 cdta harina de trigo
• 20 g mantequilla
• 160 g tagliatelle
• ½ ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• 1 pizca pimentón dulce
• aceite de oliva (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal para la pasta. Mientras, pica la chalota y el perejil y lamina los champiñones. Corta la ternera en tiras finas de un dedo de ancho, sécalas y espolvoréalas con la harina.
2. Calienta un chorro de aceite en la sartén a fuego muy fuerte y saltea la carne en dos tandas 1 minuto por tanda, solo hasta que se dore por fuera. Sácala a un plato con su jugo y sálala.
3. Baja a fuego medio, añade la mantequilla, la chalota y los champiñones y saltea 6 minutos, hasta que se doren y se evapore el agua.
4. Cuece las tagliatelle según el paquete, unos 8 minutos.
5. Vierte el vino en la sartén y deja reducir a la mitad 2 minutos. Añade el caldo y la nata y cuece 4 minutos, hasta que la salsa napé la cuchara.
6. Devuelve la carne con su jugo y caliéntala 1 minuto sin que hierva para que no se endurezca. Termina con unas gotas de limón, pimienta, el pimentón y el perejil.
7. Escurre la pasta, mézclala con una nuez de mantequilla y sírvela con la ternera y su salsa por encima.

Por ración

825 kcal49 g proteína69 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.