Codornices a la sartén con cerezas, chalotas y vinagre de Jerez sobre canónigos

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud codornices · abiertas en mariposa
• 250 g cerezas · deshuesadas
• 2 ud chalota
• 4 ramas tomillo fresco
• 80 ml vino tinto
• 1 cda vinagre de Jerez
• 100 ml caldo de pollo
• 1 cdta azúcar moreno
• 15 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• 60 g canónigos
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Seca bien las codornices con papel de cocina y salpimiéntalas por ambos lados. Pica las chalotas.
2. Calienta la mantequilla con media cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Pon las codornices con la piel hacia abajo, aplástalas con un cazo pesado y cocínalas 5 minutos, hasta que la piel esté dorada.
3. Dales la vuelta y cocínalas 4 o 5 minutos más, hasta que al pinchar el muslo el jugo salga claro. Sácalas a un plato y tápalas con papel de aluminio.
4. En la grasa de la sartén, a fuego medio, rehoga las chalotas 2 minutos. Añade las hojas de tomillo, el azúcar y las cerezas y saltéalas 2 minutos.
5. Vierte el vino tinto y deja que reduzca 2 minutos. Añade el vinagre y el caldo y cocina 4 o 5 minutos, hasta que la salsa esté brillante y las cerezas tiernas pero enteras.
6. Devuelve las codornices con el jugo que hayan soltado y dales 1 minuto en la salsa, regándolas con ella.
7. Aliña los canónigos con el resto del aceite y una pizca de sal, y sirve encima las codornices con las cerezas y la salsa.

Por ración

540 kcal34 g proteína25 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.