Rouladen: rollos de ternera alemanes en salsa con puré de patata

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera (filete fino) · 2 filetes grandes y finos de tapa
• 1 cda mostaza de Dijon
• 4 lonchas bacon
• 2 ud pepinillos
• 1½ ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 cda tomate concentrado
• 150 ml vino tinto
• 250 ml caldo de carne
• 1 hoja laurel
• 350 g patata · para el puré
• 50 ml leche
• 10 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Extiende los filetes, salpimiéntalos y úntalos con la mostaza. Coloca encima 2 lonchas de bacon, un poco de cebolla en juliana fina (usa media cebolla) y un pepinillo en tiras.
2. Enrolla cada filete desde el lado estrecho, metiendo los bordes, y ciérralo con palillos o hilo de cocina. Pica la cebolla restante y la zanahoria.
3. Dora los rollos en la cazuela con el aceite a fuego fuerte 6 minutos, girándolos. Sácalos.
4. Rehoga la cebolla restante y la zanahoria 8 minutos. Añade el tomate concentrado, remueve 1 minuto y vierte el vino; deja reducir 2 minutos.
5. Mete los rollos, añade el caldo y el laurel, tapa y cuece a fuego muy suave 1 h 15 min, girándolos a mitad, hasta que estén tiernos.
6. Mientras, pela las patatas y cuécelas en agua con sal 20 minutos y aplástalas con la leche caliente y la mantequilla.
7. Saca los rollos, quita los palillos y, si quieres la salsa fina, tritúrala. Redúcela unos minutos hasta que napee y sirve los rollos bañados junto al puré.

Por ración

655 kcal44 g proteína42 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.