Bœuf miroton: carne de cocido sobrante gratinada en salsa de cebolla y vinagre con patatas
el clásico de las porterías parisinas para la carne del pot-au-feu
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela, horno
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g carne de cocido · sobrante (morcillo, falda o aguja del cocido o del pot-au-feu)
- 250 ml caldo de carne · el caldo sobrante del mismo cocido
- 3 ud cebolla
- 20 g mantequilla
- 1 cda harina de trigo
- 2 cdas vinagre de vino
- 1 cda tomate concentrado
- 1 cdta mostaza de Dijon
- 1 hoja laurel
- ½ cdta tomillo seco
- 4 ud pepinillos (opcional)
- 2 cdas pan rallado
- 400 g patata
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas, córtalas en cuartos y cuécelas en agua con sal 18-20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
- Mientras, corta las cebollas en plumas finas y póchalas en una sartén con la mantequilla a fuego medio 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy blandas y doradas. Mientras se pochan, corta la carne en lonchas de 1 cm a contrahebra, para que no se deshilache, corta los pepinillos en rodajas y pica el perejil.
- Espolvorea la harina sobre la cebolla y remueve 1 minuto. Añade el vinagre y deja que se evapore 30 segundos; incorpora el tomate concentrado, el caldo, el laurel y el tomillo. Cuece 5 minutos hasta que la salsa ligue. Fuera del fuego, añade la mostaza, sal y pimienta y retira el laurel.
- En una fuente de horno pon la mitad de la salsa, coloca encima las lonchas solapadas y cubre con el resto de la salsa. Reparte los pepinillos, si los usas, y espolvorea el pan rallado.
- Hornea 20 minutos, hasta que la salsa burbujee por los bordes y la superficie esté dorada. La carne se empapa y queda tierna.
- Sirve con las patatas cocidas y el perejil por encima, mojando las patatas en la salsa.
Por ración
755 kcal59 g proteína57 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.