Contramuslos de pollo con salsa de cerezas al balsámico y cuscús de hierbas
piel crujiente empezando en sartén fría y una salsa de cerezas montada con mantequilla
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g pollo (contramuslos) · deshuesados, con piel
- 250 g cereza
- 2 ud chalota
- 80 ml vino tinto
- 2 cdas vinagre balsámico
- 3 ramas tomillo fresco
- 15 g mantequilla · fría, en dados
- 1 cdta aceite de oliva
- 120 g cuscús
- 150 ml caldo de pollo
- ½ manojo perejil fresco
- ¼ manojo menta fresca
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Seca muy bien los contramuslos con papel y salpimiéntalos. Deshuesa las cerezas (con una pajita o un palillo empujando desde el rabo) y pártelas por la mitad.
- Pon los contramuslos con la piel hacia abajo en una sartén fría con la cucharadita de aceite y enciende a fuego medio. Déjalos 10-12 minutos sin tocarlos: al calentarse poco a poco, la grasa de la piel se funde y la piel queda fina y crujiente. Mientras, pica las chalotas, el perejil y la menta.
- Dales la vuelta y cocina 4-5 minutos más, hasta que el jugo salga claro al pincharlos. Retíralos a un plato con la piel hacia arriba.
- Quita la grasa de la sartén dejando solo 1 cucharada. Rehoga las chalotas 2 minutos y añade las cerezas, 2 minutos más.
- Vierte el vino y rasca el fondo con una cuchara de madera: esos restos tostados pegados son puro sabor y se disuelven en el vino (es desglasar). Añade el balsámico y el tomillo y reduce 5 minutos, hasta que la salsa quede almibarada. Mientras reduce, hierve el caldo, viértelo sobre el cuscús en un bol con una pizca de sal y tapa 5 minutos.
- Fuera del fuego, incorpora la mantequilla fría moviendo la sartén hasta que se funda: la salsa gana brillo y cuerpo sin cortarse. Ajusta de sal.
- Desgrana el cuscús con un tenedor y mézclalo con el perejil y la menta picados.
- Sirve el cuscús, la salsa de cerezas en el plato y el pollo encima, no debajo de la salsa, para que la piel siga crujiente.
Por ración
610 kcal34 g proteína70 g hidratos19 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.