Ensalada tibia de pollo y lentejas con vinagreta de mostaza

Ingredientes (2 raciones)

• 260 g pollo (pechuga)
• 250 g lentejas cocidas
• 80 g espinacas frescas
• 150 g tomate cherry
• ½ ud cebolla morada
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cda vinagre de vino
• ½ cdta tomillo seco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla morada en juliana fina y déjala en el vinagre con una pizca de sal mientras preparas el resto: se suaviza y toma color.
2. Corta el pollo en dados de 2 cm y sazónalo con sal, pimienta y el tomillo.
3. Calienta 0,5 cda de aceite en una sartén a fuego fuerte y dora el pollo 5-6 minutos, hasta que esté hecho y tostado. Resérvalo.
4. En la misma sartén, a fuego medio, calienta las lentejas lavadas y escurridas 2 minutos, recogiendo los jugos del pollo. Salpimienta.
5. Escurre la cebolla y bate su vinagre con la mostaza y el aceite restante hasta emulsionar.
6. Mezcla en un bol las espinacas, los cherrys partidos, las lentejas tibias y el pollo. Aliña con la vinagreta, añade la cebolla y sirve enseguida, con las espinacas apenas marchitas.

Por ración

485 kcal37 g proteína24 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.