Carne de porco à alentejana: cerdo con almejas y patatas fritas

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lomo de cerdo · o paleta, en dados de 2 cm
• 300 g almejas
• 150 ml vino blanco
• 2 cdtas pimentón dulce
• 4 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• 450 g patata
• ½ manojo cilantro fresco
• 3 ud pepinillos (opcional) · en el Alentejo se ponen encurtidos variados
• ½ ud limón
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Adoba la carne: mézclala en un bol con el vino, el pimentón, 3 ajos machacados, el laurel y sal. Tápala y déjala en la nevera al menos 1 hora.
2. Mientras se adoba, pon las almejas en agua fría con sal 30 minutos para que suelten la arena.
3. Precalienta el horno a 220 °C. Corta las patatas en dados de 2 cm, mézclalas con 2 cucharadas de aceite y sal y ásalas en una bandeja 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas y crujientes.
4. Escurre la carne guardando el adobo. Dórala en la cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte 5 minutos, hasta que esté tostada.
5. Vierte el adobo colado y cuece a fuego medio 10 minutos, hasta que la carne esté tierna y el líquido reducido a la mitad. Mientras, pica el ajo restante y el cilantro.
6. Añade las almejas escurridas y el ajo picado, tapa y cocina 3-4 minutos, hasta que se abran. Desecha las que sigan cerradas.
7. Incorpora las patatas asadas, mezcla con cuidado para que se empapen de salsa y termina con mucho cilantro y un chorrito de limón. Sirve enseguida.

Por ración

660 kcal42 g proteína38 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.