Contramuslos de pollo al enebro con salsa de arándanos, puré de chirivía y kale salteado

Ingredientes (2 raciones)

• 360 g pollo (contramuslos) · deshuesados y sin piel
• 6 ud bayas de enebro · machacadas
• 3 cdtas aceite de oliva
• 150 ml caldo de pollo casero · sin cebolla ni ajo
• 1 cda vinagre de vino tinto
• 120 g arándanos
• 2 cdtas sirope de arce
• 3 ramas tomillo fresco
• 400 g chirivía
• 60 ml leche sin lactosa
• 1 pizca nuez moscada
• 150 g kale
• 1 cdta aceite de ajo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela la chirivía, córtala en trozos, quitando el corazón leñoso si es gruesa, y cuécela en agua con sal 15 minutos, hasta que esté muy tierna. Mientras, frota los contramuslos con sal, pimienta y el enebro machacado, quita los tallos del kale y trocea las hojas, y calienta la leche.
2. Escurre la chirivía y aplástala con la leche caliente, 1 cucharadita de aceite de oliva, la nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener un puré fino. Tápalo.
3. Saltea el kale en una sartén con el aceite de ajo y un chorrito de agua 4 minutos, hasta que esté tierno; sálalo, sácalo a un plato y tápalo.
4. En la misma sartén, calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto y dora el pollo 5-6 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y el jugo salga transparente. Sácalo a un plato.
5. En la misma sartén, vierte el caldo y el vinagre, rasca el fondo y añade los arándanos, el sirope y el tomillo. Cuece 5-6 minutos, hasta que las bayas revienten y la salsa espese y brille. Devuelve el pollo 1 minuto para que se impregne.
6. Sirve el pollo sobre el puré de chirivía con la salsa de arándanos por encima, sin las ramas de tomillo, y el kale al lado.

Por ración

520 kcal33 g proteína40 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.