Conejo guisado a la cerveza negra con ciruelas pasas, zanahoria y patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g conejo troceado
• 330 ml cerveza negra
• 8 ud ciruelas pasas · sin hueso
• 2 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 cda mostaza de Dijon
• 1 cda harina de trigo
• 1 cdta azúcar moreno
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 hoja laurel
• 15 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• 400 g patata
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Seca el conejo, salpimiéntalo y pásalo ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso. Esa fina capa se tuesta al dorar y luego espesará la salsa sin grumos.
2. Calienta el aceite y la mantequilla en una cazuela a fuego medio-alto y dora el conejo 6-8 minutos por todos los lados. Sácalo.
3. Baja a fuego medio y pocha la cebolla con una pizca de sal 12 minutos, hasta que esté dorada y blanda. La sal ayuda a que suelte agua y se caramelice antes.
4. Añade el azúcar moreno y remueve 1 minuto. Vierte la cerveza y raspa bien el fondo para despegar todo lo tostado.
5. Devuelve el conejo, añade la mostaza, el tomillo, el laurel y la zanahoria. Tapa y cuece a fuego suave 25 minutos. Mientras, pela las patatas y cáscalas en trozos medianos (cascar en vez de cortar suelta almidón y engorda la salsa).
6. Incorpora las patatas y las ciruelas. Cuece 20 minutos más, hasta que la patata esté tierna.
7. Destapa los últimos 5 minutos si la salsa está muy líquida. Prueba de sal, retira el laurel y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por ración

800 kcal59 g proteína75 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.