Solomillo de ternera en airfryer con boniato, espárragos verdes y salsa de mostaza antigua

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera (solomillo) · 2 medallones de 4 cm
• 500 g boniato
• 200 g espárragos verdes
• 1 rama romero fresco
• 1 diente ajo
• 1 cda mostaza antigua
• 60 g yogur griego natural
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Saca la carne de la nevera 20 minutos antes. Corta el boniato en bastones de 1,5 cm con piel y pica las hojas de romero; mezcla el boniato con 1 cucharada de aceite, el romero y sal.
2. Cocina el boniato en la airfryer a 200 °C durante 18 minutos, agitando cada 6 minutos. Mientras, quita la parte dura a los espárragos, úntalos con unas gotas de aceite y sal, y machaca el ajo.
3. Añade los espárragos a la cesta y cocina 5 minutos más. Pásalo todo a una fuente y tápalo.
4. Seca los medallones, úntalos con el resto del aceite y el ajo machacado, y salpimiéntalos. Cocínalos a 200 °C durante 8–10 minutos para un punto rosado (dales la vuelta a mitad); suma 2–3 minutos si los quieres más hechos.
5. Déjalos reposar 4 minutos tapados. Mientras, mezcla la mostaza con el yogur, una pizca de sal y pimienta.
6. Sirve el solomillo con el boniato, los espárragos y la salsa de mostaza.

Por ración

535 kcal39 g proteína42 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.