Pintada asada con castañas, coles de Bruselas y panceta

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g pintada · media pieza
• 150 g castañas cocidas
• 300 g coles de Bruselas
• 60 g panceta · en dados
• 2 ud chalota
• 80 ml vino blanco
• 3 ramas tomillo fresco
• 15 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Saca la pintada de la nevera 30 minutos antes. Córtala en cuartos: separa el muslo con el contramuslo cortando la piel entre la pata y la pechuga, dobla la pata hacia atrás hasta que salte la articulación y corta por ahí. Luego separa la pechuga del armazón siguiendo el hueso con el cuchillo, dejándola con el ala.
2. Precalienta el horno a 200 °C. Seca la pintada, salpimiéntala y unta la piel con la mantequilla blanda mezclada con las hojas de tomillo.
3. Limpia las coles de Bruselas quitando las hojas exteriores feas y corta las grandes por la mitad. Mézclalas en una bandeja con las chalotas en cuartos, la panceta, el aceite y sal.
4. Coloca los muslos encima y hornea 15 minutos. Los muslos tardan más que la pechuga: por eso entran antes.
5. Añade las pechugas y las castañas, riega con el vino y hornea 20-25 minutos más, hasta que la piel esté dorada y, al pinchar el muslo en la parte más gruesa, el jugo salga transparente.
6. Deja reposar la pintada 10 minutos tapada con papel de aluminio sin apretar. La pintada es más magra que el pollo y el reposo evita que pierda sus jugos al cortarla.
7. Sirve los cuartos sobre las coles, las castañas y la panceta, con el jugo de la bandeja por encima.

Por ración

790 kcal60 g proteína35 g hidratos44 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.