Paleta de cerdo estofada con sidra, mostaza antigua y puerros

Ingredientes (3 raciones)

• 600 g cerdo (paleta) · en dados de 4 cm
• 330 ml sidra · natural o seca, no dulce
• 2 cdas mostaza antigua
• 2 ud puerro
• 2 ud zanahoria
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• 3 ramas tomillo fresco
• 300 ml caldo de pollo
• 1 cda harina de trigo
• 400 g patata
• 50 ml nata para cocinar
• ½ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y los ajos, corta las zanahorias en rodajas gruesas y la parte blanca de los puerros en trozos de 3 cm. Salpimienta los dados de cerdo y espolvoréalos con la harina. Calienta el aceite en una cazuela a fuego fuerte y dóralos en 2 tandas, 4 min por tanda. Resérvalos.
2. Baja a fuego medio y añade la cebolla, las zanahorias, los puerros y los ajos. Sofríe 8 min raspando el fondo.
3. Vierte la sidra, sube el fuego y deja reducir 3 min para que pierda el alcohol. Devuelve la carne, añade el caldo, el laurel y el tomillo; el líquido debe cubrir casi todo. Tapa y cuece a fuego mínimo 75 min. Mientras, pela las patatas, córtalas en trozos grandes y pica el perejil.
4. Añade las patatas a la cazuela. Cuece 30 min más tapado, hasta que estén tiernas y la carne se deshaga.
5. Incorpora la mostaza antigua y la nata, remueve con cuidado y cuece 5 min destapado para que la salsa espese ligeramente. Rectifica de sal y pimienta.
6. Retira el laurel y las ramas de tomillo y sirve bien caliente con el perejil picado.

Por ración

710 kcal44 g proteína41 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.