Pot-au-feu: cocido francés de ternera con verduras y mostaza

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g falda de ternera
• 1 ud ternera (ossobuco) · una rodaja con su tuétano, unos 250 g
• 3 ud zanahoria
• 2 ud puerro
• 1 ud nabo
• 1 rama apio
• 1 ud cebolla
• 2 ud clavo
• 300 g patata
• 2 hojas laurel
• 2 ramas tomillo fresco
• 6 ud pimienta negra en grano
• 2 cdas mostaza de Dijon · para servir
• 4 ud pepinillos · para servir
• sal gruesa (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon las carnes en una olla grande con 2,5 litros de agua fría. Lleva a ebullición a fuego medio y retira con una espumadera toda la espuma gris que suba durante los primeros 10 minutos.
2. Añade la cebolla entera pinchada con los clavos, el laurel, el tomillo, la pimienta en grano y una cucharada de sal gruesa. Baja a fuego mínimo, semitapa y cuece 2 h 30 min con un hervor apenas perceptible.
3. Mientras, pela las zanahorias y el nabo y córtalos en trozos grandes; ata los puerros limpios en un manojo para que no se deshagan; corta el apio en dos. Pela también las patatas.
4. Añade las verduras a la olla y cuece 30 minutos más.
5. Mientras, cuece las patatas aparte en un poco del caldo 20 minutos, para que no enturbien la olla.
6. Cuela un par de tazas de caldo y sírvelo bien caliente de primero. Corta la carne en trozos y sírvela con las verduras y las patatas, con sal gruesa, mostaza y pepinillos al lado. Unta el tuétano en pan si te gusta.

Por ración

595 kcal49 g proteína48 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.