Chuletas de cerdo glaseadas a la mostaza antigua con col lombarda, manzana y patata

Ingredientes (2 raciones)

• 450 g chuletas de cerdo · 2 chuletas gruesas con hueso
• 300 g col lombarda
• 1 ud manzana
• 1 ud cebolla morada
• 300 g patata
• 2 cdas mostaza antigua
• 1 cda miel
• 1 cda vinagre de manzana
• ½ cdta semillas de alcaravea (opcional)
• 2 ramas tomillo fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Corta la patata en dados de 1,5 cm, la col lombarda en tiras finas y la cebolla morada en gajos.
2. En un bol mezcla las verduras con 2 cucharadas de aceite, el vinagre, la alcaravea y sal. Extiéndelas en una bandeja grande y hornea 20 minutos, removiendo a mitad.
3. Mientras, en el bol mezcla la mostaza, la miel, el resto del aceite, las hojas de tomillo y pimienta. Sala las chuletas y úntalas bien por ambas caras. Corta la manzana en gajos sin el corazón.
4. Saca la bandeja, añade la manzana, remueve y coloca las chuletas encima.
5. Hornea 15–18 minutos, hasta que las chuletas estén doradas y alcancen 63–65 °C junto al hueso; pon el grill los últimos 2 minutos para caramelizar el glaseado.
6. Deja reposar las chuletas 3 minutos y sírvelas sobre la col, la patata y la manzana con los jugos de la bandeja.

Por ración

830 kcal37 g proteína53 g hidratos51 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.