Entrecot a la sartén con termómetro, mantequilla arroseada y pimientos de Padrón
aprende el punto de la carne: atemperar, sellar, arrosar y reposar
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, horno
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g ternera (entrecot) · en una pieza de 3 cm de grosor
- 30 g mantequilla
- 2 dientes ajo
- 3 ramas tomillo fresco
- 1 rama romero fresco
- 400 g patata
- 150 g pimientos de Padrón
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 cdta sal gruesa
- 1 pizca sal en escamas
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Saca el entrecot de la nevera 40 minutos antes: si está frío por dentro, el exterior se pasa antes de que el centro llegue a su punto. Sécalo bien y sálalo con la sal gruesa 10 minutos antes de cocinarlo.
- Precalienta el horno a 220 °C. Corta las patatas en gajos, mézclalas con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta y ásalas 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas. Empieza con la carne cuando a las patatas les falten unos 15 minutos.
- Calienta una sartén gruesa (de hierro, si tienes) a fuego alto hasta que humee. Añade un hilo de aceite y la carne. Déjala 2 minutos sin tocarla, hasta que se despegue sola con una costra oscura; dale la vuelta y repite.
- Baja a fuego medio y añade la mantequilla, los ajos aplastados y las hierbas. Inclina la sartén y riega la carne sin parar con la mantequilla espumosa durante 1-2 minutos: arrosar aromatiza y cocina la parte de arriba con suavidad.
- Mide con el termómetro en el centro de la pieza, entrando por el lateral: retira a 46 °C para poco hecho, 50-52 °C al punto y 56 °C para hecho. Subirá 3-5 grados al reposar.
- Pasa la carne a una tabla y déjala reposar 5 minutos, más o menos la mitad de lo que tardó en hacerse. Si la cortas al momento, la presión empuja el jugo fuera y acaba en el plato.
- Mientras reposa, fríe los pimientos de Padrón en la misma sartén con el resto del aceite a fuego alto 3 minutos, hasta que se ampollen, y sálalos con escamas.
- Corta el entrecot en tiras gruesas contra la fibra, riégalo con la mantequilla aromatizada y sírvelo con las patatas y los pimientos.
Por ración
705 kcal47 g proteína32 g hidratos42 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.