Entrecot a la plancha con salsa de pimienta verde y patatas al microondas

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g ternera (entrecot) · 2 piezas de 2 cm de grosor
• 400 g patata
• 1 cda pimienta verde en grano · en salmuera, escurrida
• 30 ml brandy
• 100 ml nata para cocinar
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 10 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• sal en escamas (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Saca los entrecots de la nevera al empezar. Corta las patatas en rodajas de 1 cm y cuécelas tapadas con 2 cucharadas de agua y sal 8 minutos al microondas a máxima potencia.
2. Seca bien la carne con papel y sálala justo antes de cocinarla: si la salas antes, suelta agua y no se dora.
3. Calienta una sartén de hierro o una plancha a fuego máximo con unas gotas de aceite. Cocina los entrecots 2-3 minutos por cada lado sin moverlos (punto medio para 2 cm) y dora la tira de grasa sujetándolos de canto 30 segundos.
4. Pásalos a un plato templado y déjalos reposar 3 minutos: las fibras se relajan y el jugo se queda dentro al cortar.
5. Baja a fuego medio y funde la mantequilla con la pimienta verde ligeramente aplastada 30 segundos. Aparta la sartén del fuego, añade el brandy (puede prender: mantén la cara lejos) y rasca el fondo 30 segundos.
6. Vuelve al fuego, añade la nata y la mostaza y cuece 2 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Incorpora el jugo que haya soltado la carne y prueba de sal.
7. Corta el entrecot en tiras al bies y sírvelo con la salsa por encima y las patatas escurridas, aliñadas con un hilo de aceite y escamas de sal.

Por ración

600 kcal47 g proteína31 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.