Blanquette de ternera a la francesa con arroz blanco

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g ternera para guisar · aguja o morcillo en dados
• 2 ud zanahoria
• 1 ud cebolla
• 2 ud clavo
• 1 ud puerro · la parte verde
• 1 hoja laurel
• 2 ramas tomillo fresco
• 150 g champiñones
• 8 ud cebollitas francesas
• 25 g mantequilla
• 20 g harina de trigo
• 100 ml nata para cocinar
• 1 ud huevo · solo la yema
• ½ ud limón
• 140 g arroz redondo
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon la carne en la cazuela, cúbrela con agua fría, lleva a ebullición y hierve 2 minutos. Escurre y enjuaga la carne: así el caldo y la salsa quedarán blancos.
2. Vuelve a ponerla en la cazuela con 1 litro de agua, la cebolla pinchada con los clavos, las zanahorias en trozos grandes, el verde del puerro, el laurel, el tomillo y sal. Cuece tapado a fuego muy suave 1 h 30 min, hasta que la carne esté tierna. Mientras, limpia los champiñones y córtalos en cuartos y pela las cebollitas.
3. A falta de 20 minutos, cuece el arroz en agua con sal 16-18 minutos y escúrrelo.
4. Saca la carne y las zanahorias y cuela el caldo. Saltea los champiñones y las cebollitas con 10 g de mantequilla 6 minutos, y luego cuécelos 8 minutos con un cucharón de caldo.
5. En la cazuela limpia, derrite el resto de la mantequilla, tuesta la harina 1 minuto sin que coja color y añade 400 ml del caldo poco a poco, batiendo. Cuece 5 minutos hasta que espese.
6. Bate la yema con la nata y el zumo del medio limón, templa con un cucharón de salsa y viértelo en la cazuela fuera del fuego. Añade la carne, la zanahoria, los champiñones y las cebollitas y calienta 3 minutos a fuego mínimo, sin que hierva.
7. Rectifica de sal y pimienta blanca y sirve con el arroz blanco.

Por ración

900 kcal51 g proteína87 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.