Medallones de solomillo de cerdo a la mostaza antigua en airfryer con champiñones y espinacas

Ingredientes (1 ración)

• 350 g solomillo de cerdo · en medallones de 3 cm
• 1½ cdas mostaza antigua
• 1 cdta miel
• ½ cdta tomillo seco
• 250 g champiñones
• 1 diente ajo
• ¼ manojo perejil fresco
• 80 g espinacas frescas
• 1 cdta vinagre de Jerez
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Mezcla la mostaza con la miel, el tomillo, media cucharada de aceite y pimienta. Sala los medallones y úntalos con la mezcla.
2. Limpia los champiñones con papel húmedo, córtalos por la mitad y pica el ajo. Mezcla los champiñones con el ajo picado, media cucharada de aceite y sal.
3. Pon los champiñones en la airfryer a 200 °C durante 5 minutos.
4. Agita la cesta, coloca los medallones encima y cocina a 200 °C durante 8-10 minutos, hasta que estén dorados por fuera y ligeramente rosados en el centro. Déjalos reposar 2 minutos.
5. Mientras se hacen los medallones, pica el perejil y aliña las espinacas con el resto del aceite, el vinagre y sal.
6. Sirve los medallones con los champiñones y su jugo, las espinacas y el perejil picado por encima.

Por ración

735 kcal86 g proteína11 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.