Boeuf bourguignon con puré de patata

Ingredientes (3 raciones)

• 350 g ternera para guisar · morcillo o aguja, en tacos de 4 cm
• 60 g bacon · en tiras gruesas
• 350 ml vino tinto · un tinto con cuerpo
• 150 ml caldo de carne
• 2 ud zanahoria
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cda tomate concentrado
• 1 cda harina de trigo
• ½ cdta tomillo seco
• 1 hoja laurel
• 8 ud cebollitas francesas
• 150 g champiñones
• 400 g patata · para el puré
• 25 g mantequilla
• 60 ml leche
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y el ajo y corta la zanahoria en rodajas gruesas. Seca la carne y salpimiéntala. En una cazuela gruesa, dora el bacon con 1 cucharada de aceite a fuego medio hasta que suelte la grasa; sácalo. En esa grasa dora la carne a fuego fuerte en dos tandas, 5 minutos, hasta que tenga costra oscura. Reserva.
2. Baja el fuego y rehoga la cebolla y la zanahoria 8 minutos. Añade el ajo, el tomate concentrado y la harina y remueve 1 minuto para que la harina se tueste.
3. Vuelve a meter la carne y el bacon, vierte el vino y el caldo, añade el tomillo y el laurel y raspa bien el fondo. Debe quedar casi cubierta.
4. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 2 h 30 min (o en el horno a 160 °C), hasta que la carne se deshaga con un tenedor. Remueve cada media hora y añade agua si baja demasiado.
5. A falta de 30 minutos, pela las cebollitas y dóralas en una sartén con la mitad de la mantequilla 10 minutos, mientras cortas los champiñones en cuartos; añádelos y saltea 5 minutos más hasta que estén dorados. Incorpóralos a la cazuela.
6. Mientras se termina el guiso, prepara el puré: pela las patatas y cuécelas en agua con sal 20 minutos, hasta que se deshagan. Escúrrelas y aplástalas con la leche caliente y el resto de la mantequilla.
7. Si la salsa está muy líquida, destapa y reduce 10 minutos hasta que napee. Prueba de sal y sirve el estofado sobre el puré.

Por ración

625 kcal34 g proteína39 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.