Conejo a la mostaza antigua con chalotas y vino blanco, con puré de patata
el clásico lapin à la moutarde francés, con salsa cremosa y untuosa
- ⏱ 1 h 5 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g conejo troceado
- 2 cdas mostaza antigua
- 1 cda mostaza de Dijon
- 3 ud chalota
- 150 ml vino blanco
- 80 ml nata para cocinar
- 2 ramas tomillo fresco
- 1 cda aceite de oliva
- 25 g mantequilla
- 450 g patata · harinosa
- 100 ml leche
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Seca el conejo con papel, salpimiéntalo y úntalo con la mostaza de Dijon. La mostaza en crudo forma una capa que se carameliza al dorar y da sabor a la salsa desde el principio. Pica las chalotas.
- Calienta el aceite con 10 g de mantequilla en una cazuela a fuego medio-alto y dora el conejo 6-8 minutos, hasta que tome color por todos los lados. Sácalo a un plato.
- Baja el fuego, añade las chalotas y póchalas 4 minutos raspando el fondo con una cuchara de madera: esas costras tostadas son el sabor de la salsa.
- Vierte el vino, deja hervir 2 minutos y devuelve el conejo con el tomillo. Tapa y cuece a fuego suave 35 minutos, dando la vuelta a los trozos a mitad, hasta que la carne esté tierna.
- Mientras, pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en agua fría con sal (empezar en frío hace que se cuezan igual por dentro y por fuera) unos 20 minutos, hasta que se deshagan al pincharlas.
- Escurre las patatas, devuélvelas al cazo al fuego 1 minuto para que pierdan el vapor y aplástalas con el pasapurés o un tenedor (la batidora las vuelve chiclosas). Añade la leche caliente y el resto de mantequilla y sala.
- Retira el conejo, añade a la cazuela la nata y la mostaza antigua y deja hervir 2-3 minutos, hasta que la salsa nape la cuchara. No hiervas la mostaza mucho rato o amargará.
- Devuelve el conejo a la salsa, dale una vuelta y sirve con el puré al lado.
Por ración
820 kcal60 g proteína46 g hidratos42 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.