Contramuslos de pollo braseados a la cerveza con cebolla, mostaza y patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g pollo (contramuslos) · con piel y hueso, 4 piezas
• 2 ud cebolla
• 400 g patata
• 250 ml cerveza
• 150 ml caldo de pollo
• 1 cda mostaza antigua
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 hoja laurel
• 1 cda harina de trigo
• 1 cdta azúcar moreno
• 2 cdas aceite de oliva
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Seca bien los contramuslos con papel y salpimiéntalos. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto y dóralos con la piel hacia abajo 6-7 minutos sin moverlos, hasta que la piel esté dorada y se despegue sola; dales la vuelta 2 minutos y sácalos. Mientras se dora, corta la cebolla en juliana. Ese dorado (reacción de Maillard) dará sabor y color a la salsa.
2. Retira parte de la grasa si hay mucha (deja unas 2 cucharadas), baja a fuego medio y añade la cebolla con una pizca de sal. Cocina 10 minutos raspando el fondo, hasta que esté dorada y blanda: la sal le hace soltar agua, que despega los tostados del fondo.
3. Espolvorea la harina y el azúcar moreno y remueve 1 minuto para tostar la harina, que después espesará la salsa.
4. Vierte la cerveza poco a poco, raspando con una cuchara de madera, y deja hervir 2 minutos para que se vaya el alcohol. Añade el caldo, la mostaza, el tomillo y el laurel.
5. Devuelve el pollo con la piel hacia arriba: el líquido debe cubrir solo hasta la mitad de la carne. Así la parte de abajo se guisa y la de arriba conserva el dorado.
6. Tapa, baja a fuego suave (un leve burbujeo) y brasea 30 minutos. Mientras, pela las patatas y córtalas en trozos de 4 cm; a los 10 minutos, añádelas alrededor del pollo.
7. Destapa los últimos 10 minutos para que la salsa reduzca y espese; mientras, pica el perejil. El pollo está listo cuando la carne se separa del hueso al empujarla con un tenedor y las patatas están tiernas.
8. Prueba de sal, retira el laurel y sirve con el perejil.

Por ración

660 kcal44 g proteína51 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.