Königsberger Klopse: albóndigas de ternera escalfadas en salsa blanca de alcaparras y limón con patatas cocidas
el clásico de Prusia oriental que se come en toda Alemania: albóndigas tiernas sin dorar, en una salsa ácida y salina
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Pescado, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g ternera picada · magra
- 1 rebanada pan sin gluten · unos 40 g
- 1 ud huevo
- 2 ud anchoas en aceite · filetes escurridos
- ½ manojo cebollino fresco
- 1 pizca nuez moscada
- 600 ml caldo de carne casero · sin cebolla ni ajo
- 1 hoja laurel
- ¼ cdta pimienta de Jamaica · en grano
- 10 g mantequilla
- 1½ cdas harina de arroz
- 50 ml nata sin lactosa
- 2 cdas alcaparras
- ½ ud limón
- 400 g patata
- ½ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- pimienta blanca (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Remoja el pan en agua 5 minutos; mientras, pica muy finas las anchoas y pica el cebollino. Escurre bien el pan. Mezcla en un bol la carne con el pan desmenuzado, el huevo, las anchoas, el cebollino, la nuez moscada, poca sal (las anchoas ya salan) y pimienta. Amasa 1 minuto, hasta que la mezcla esté ligada.
- Con las manos mojadas, forma 8 albóndigas iguales del tamaño de una pelota de golf.
- Lleva el caldo a ebullición con el laurel y la pimienta de Jamaica en una cazuela, baja el fuego para que apenas tiemble y escalfa las albóndigas 12-15 minutos, hasta que estén firmes al tacto.
- Mientras, pela las patatas, córtalas en trozos iguales y cuécelas en agua con sal 18-20 minutos. Pica el perejil.
- Saca las albóndigas con una espumadera y cuela el caldo a una jarra. En la misma cazuela funde la mantequilla, añade la harina de arroz y remueve 1 minuto sin que tome color. Vierte poco a poco 400 ml del caldo caliente batiendo con varillas y deja hervir suave 5 minutos, hasta que la salsa napé la cuchara.
- Añade la nata, las alcaparras y el zumo del limón, prueba y ajusta de sal y pimienta: debe quedar cremosa, ácida y salina. Devuelve las albóndigas a la salsa 3 minutos para que se calienten.
- Sirve las albóndigas cubiertas de salsa con las patatas escurridas y el perejil por encima.
Por ración
680 kcal43 g proteína45 g hidratos35 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.