Goulash de ternera con pimentón, cebolla y patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 450 g ternera para guisar · en dados de 3 cm
• 2 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 ud pimiento rojo
• 2 cdas pimentón dulce
• ½ cdta pimentón picante
• 1 cdta comino molido
• 1 cda tomate concentrado
• 1 hoja laurel
• 600 ml caldo de carne
• 300 g patata
• 1 ud zanahoria
• 2 cdas yogur griego natural
• ½ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta las cebollas en juliana y el pimiento en dados y pica el ajo. Salpimienta la carne. Calienta el aceite en una cazuela a fuego fuerte y dórala en 2 tandas, 3 min por tanda. Resérvala.
2. Baja a fuego medio-bajo y pocha las cebollas 12 min, removiendo, hasta que estén muy blandas y doradas. Añade el ajo y el pimiento y sofríe 3 min más.
3. Aparta la cazuela del fuego, añade los pimentones, el comino y el tomate concentrado y remueve 30 segundos: el pimentón amarga si se quema.
4. Devuelve la carne, añade el caldo caliente y el laurel. Tapa y cuece a fuego mínimo 1 h 45 min, removiendo de vez en cuando. Mientras, pela la patata y córtala en dados grandes, corta la zanahoria en rodajas y pica el perejil.
5. Añade la patata y la zanahoria y cuece 30 min más, hasta que estén tiernas y la carne se deshaga con el tenedor. Si la salsa está clara, destapa los últimos 10 min.
6. Rectifica de sal, retira el laurel y sirve con una cucharada de yogur en cada plato y el perejil picado.

Por ración

750 kcal58 g proteína47 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.