Entrecot con mantequilla Café de París y espinacas a la crema

Ingredientes (3 raciones)

• 400 g entrecot de ternera · 2 piezas de unos 2,5 cm de grosor
• 50 g mantequilla · a temperatura ambiente
• 2 ud anchoas en aceite
• 1 cdta alcaparras
• 1 ud chalota
• 2 dientes ajo
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 2 ramas estragón fresco
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 pizca curry en polvo
• 1 pizca cayena molida
• 400 g espinacas frescas
• 100 ml nata para montar
• 20 g parmesano · rallado
• 1 pizca nuez moscada
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Saca los entrecots de la nevera 30 minutos antes y sécalos con papel de cocina.
2. Mientras se atemperan, prepara la mantequilla Café de París: pica muy fino la chalota, 1 diente de ajo, las anchoas, las alcaparras, el estragón y el perejil, y mézclalo con 40 g de mantequilla blanda, la mostaza, el curry, la cayena y pimienta. Forma un cilindro con film y mételo en el congelador mientras cocinas. Lamina el otro diente de ajo.
3. Para las espinacas, saltea en una cazuela el ajo laminado con los 10 g de mantequilla restantes 1 minuto, añade las espinacas a puñados y remueve hasta que pierdan volumen, unos 3 minutos. Escúrrelas en un colador apretando con una cuchara: el agua que sueltan aguaría la crema.
4. En la misma cazuela reduce la nata a fuego medio 3-4 minutos, hasta que nape la cuchara. Vuelve a meter las espinacas, añade el parmesano, la nuez moscada, sal y pimienta, y mantén caliente a fuego mínimo.
5. Calienta una sartén de fondo grueso a fuego fuerte con el aceite hasta que humee. Sala la carne justo antes de ponerla y márcala 3 minutos por cada lado sin moverla, hasta que forme una costra marrón oscura; dora también el borde de grasa apoyándola de canto 1 minuto.
6. Para un punto al punto, el centro debe ceder al presionarlo como la base del pulgar (unos 54 °C con termómetro). Deja reposar la carne 5 minutos sobre una tabla.
7. Sirve el entrecot con dos rodajas gruesas de mantequilla Café de París encima, que se vayan fundiendo, y las espinacas a la crema al lado.

Por ración

625 kcal35 g proteína6 g hidratos51 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.