Guiso de cebada perlada con costilla de cerdo, repollo y alcaravea

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g costilla de cerdo · en trozos
• 120 g cebada perlada
• 300 g repollo
• 1 ud cebolla
• 2 ud zanahoria
• 2 dientes ajo
• 1 cda tomate concentrado
• ½ cdta semillas de alcaravea
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• 1 l caldo de carne
• 1 cdta vinagre de manzana
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava la cebada perlada en un colador; no necesita remojo, porque el perlado ya le ha quitado la cáscara dura. Salpimienta la costilla. Pica la cebolla y el ajo y corta la zanahoria en rodajas.
2. Dora la costilla en la cazuela con el aceite a fuego fuerte 6-8 minutos, por tandas para que no se cueza en su jugo, hasta que esté bien tostada. Sácala.
3. En la grasa que queda, pocha la cebolla, la zanahoria y el ajo 8 minutos a fuego medio. Añade el tomate concentrado y la alcaravea y tuesta 1 minuto; aparta del fuego, incorpora el pimentón y remueve 20 segundos para que no amargue.
4. Devuelve la costilla, añade el laurel y el caldo, lleva a ebullición, retira la espuma y cuece tapado a fuego suave 30 minutos para que la carne empiece a ablandarse. Mientras, corta el repollo en tiras.
5. Incorpora la cebada y cuece 25 minutos más, removiendo de vez en cuando. Suelta almidón y engorda el caldo: por eso este guiso no necesita harina.
6. Añade el repollo y cuece 10-12 minutos, hasta que la cebada esté tierna pero con un punto elástico al morderla y la carne se separe del hueso.
7. Rectifica de sal, añade el vinagre (aviva un guiso graso) y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por ración

825 kcal40 g proteína65 g hidratos43 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.