Pechuga de pavo rellena de espinacas y queso de cabra con salsa de vino blanco

Ingredientes (2 raciones)

• 340 g pavo (pechuga) · 2 piezas gruesas
• 100 g espinacas frescas
• 60 g queso de cabra
• 1 diente ajo
• 1 pizca nuez moscada molida
• ½ ud cebolla
• 100 ml vino blanco
• 100 ml caldo de pollo
• 10 g mantequilla
• 2 ramas tomillo fresco
• 250 g judías verdes
• ½ ud limón
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Pica el ajo y pica muy fina la cebolla. Saltea las espinacas con el ajo en una sartén 2 minutos hasta que se marchiten; escúrrelas bien, pícalas y mézclalas con el queso de cabra desmenuzado, la nuez moscada y pimienta.
2. Abre cada pechuga de pavo con un cuchillo por el lateral, como un libro, sin llegar al otro lado. Salpimiéntalas, reparte el relleno dentro, cierra y sujeta con 2-3 palillos.
3. Calienta el aceite en la sartén a fuego fuerte y dora las pechugas 2 minutos por cada lado. Pásalas a una fuente y hornéalas 18-20 minutos, hasta que el centro marque 72 °C o al pinchar salga jugo claro. Déjalas reposar 5 minutos tapadas. Mientras se hornean, pon a hervir agua con sal en la cazuela para las judías y despúntalas.
4. En la misma sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla 3 minutos. Añade el vino, deja reducir a la mitad, incorpora el caldo y el tomillo y cuece 4-5 minutos hasta que la salsa tenga cuerpo. Salpimienta.
5. Cuece las judías en el agua hirviendo con sal 5-6 minutos, hasta que estén tiernas pero verdes. Escúrrelas y alíñalas con el zumo de limón y una pizca de sal.
6. Retira los palillos, corta cada pechuga en medallones gruesos y sírvelos con la salsa por encima y las judías al lado.

Por ración

450 kcal50 g proteína12 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.