Costillas de ternera braseadas al vino tinto con puré de chirivía

Ingredientes (4 raciones)

• 700 g costilla de ternera · en trozos con hueso
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 3 dientes ajo
• 1 cda tomate concentrado
• 250 ml vino tinto
• 200 ml caldo de carne · sin gluten
• 2 ramas romero fresco
• 300 g chirivía
• 150 g patata
• 20 g mantequilla
• 60 ml leche
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Salpimienta las costillas y dóralas en la sartén con el aceite a fuego fuerte, 3 minutos por cara, hasta que estén muy tostadas. Pásalas a la olla lenta con el hueso hacia arriba.
2. Retira casi toda la grasa de la sartén y rehoga la cebolla, la zanahoria y el apio 6 minutos. Añade el ajo y el tomate concentrado y tuesta 1 minuto.
3. Vierte el vino, rasca el fondo y deja reducir a la mitad, unos 4 minutos. Vuelca sobre las costillas con el caldo y el romero.
4. Tapa y cocina en LOW 8 horas (o HIGH 5 horas), hasta que la carne se separe del hueso al tirar con una pinza.
5. Unos 30 minutos antes del final, pela y trocea la chirivía y la patata y cuécelas en una cazuela con agua salada 20 minutos. Escurre, aplasta con la mantequilla y la leche caliente, salpimienta y pasa el puré a un bol tapado.
6. Saca las costillas con cuidado. Cuela la salsa en la cazuela, desgrásala con una cuchara y redúcela a fuego fuerte 8-10 minutos, hasta que nape el dorso de la cuchara.
7. Sirve las costillas sobre el puré y báñalas con la salsa reducida.

Por ración

535 kcal23 g proteína22 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.