Solomillo de cerdo con boletus salteados, reducción de vino tinto y puré de patata

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g solomillo de cerdo · 1 pieza
• 250 g boletus · frescos o congelados
• 1 ud chalota
• 1 diente ajo
• 150 ml vino tinto
• 100 ml caldo de pollo
• 20 g mantequilla
• 400 g patata
• 80 ml leche
• 2 ramas tomillo fresco
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Saca el solomillo de la nevera 20 minutos antes y quítale la telilla plateada con la punta de un cuchillo: al calentarse se encoge y arquea la pieza. Sálalo. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Pela las patatas, córtalas en trozos iguales y ponlas en agua fría con sal. Empezar en frío hace que se cuezan por igual de fuera a dentro. Cuece 20 minutos. Mientras, limpia los boletus con un paño húmedo o un cepillo, nunca bajo el grifo: son esponjas y se empaparían. Córtalos en láminas y pica la chalota, el ajo y el perejil. Escurre las patatas y déjalas 1 minuto en la olla al fuego para que pierdan el vapor.
3. Pásalas por el pasapurés (la batidora las vuelve elásticas) y mézclalas con la leche caliente y la mitad de la mantequilla. Ajusta sal y pimienta.
4. Calienta una sartén amplia a fuego fuerte con media cucharada de aceite y saltea los boletus en una sola capa, sin moverlos los primeros 2 minutos, hasta que se doren. Añade el ajo picado, el perejil y la sal al final: la sal al principio les haría soltar agua y se cocerían. Sácalos a un plato.
5. En la misma sartén, con el resto del aceite, sella el solomillo 6 minutos girándolo, hasta que esté dorado por todas sus caras. Pásalo a una fuente y al horno 8-10 minutos, hasta que el centro alcance 63 °C o esté rosado, y déjalo reposar 5 minutos tapado con papel de aluminio: los jugos se redistribuyen y no se pierden al cortar.
6. Mientras se hornea, en la sartén del solomillo rehoga la chalota picada 2 minutos, vierte el vino y rasca el fondo. Reduce a la mitad, añade el caldo y el tomillo y reduce hasta que la salsa cubra una cuchara. Fuera del fuego, liga con la mantequilla restante, fría.
7. Corta el solomillo en medallones y sírvelo con el puré, los boletus y la salsa por encima.

Por ración

580 kcal47 g proteína39 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.