Estofado de cerdo con ciruelas pasas y castañas sobre polenta cremosa

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g cerdo (paleta) · en tacos de 4 cm
• 60 g ciruelas pasas · sin hueso
• 100 g castañas cocidas
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 150 ml vino tinto
• 150 ml caldo de carne · sin gluten
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 cdta maicena
• 100 g polenta · instantánea
• 200 ml leche
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Salpimienta la carne y dórala en la sartén con el aceite a fuego fuerte, en una sola capa, 5 minutos hasta que tenga costra por todos los lados. Pásala a la olla lenta.
2. En la misma sartén rehoga la cebolla y la zanahoria 5 minutos. Vierte el vino y rasca el fondo para soltar lo pegado; deja hervir 2 minutos y vuelca todo en la olla.
3. Añade el caldo, las ramas de tomillo y las ciruelas. Tapa y cocina en LOW 8 horas (o HIGH 4 h 30 min), hasta que la carne se deshaga con un tenedor.
4. Incorpora las castañas en la última media hora. Si la salsa está clara, disuelve la maicena en una cucharada de agua fría, añádela y cocina 15 minutos más en HIGH sin tapa.
5. Mientras se termina el estofado, prepara la polenta: lleva a ebullición en una cazuela la leche con 200 ml de agua y sal. Lluvia la polenta removiendo con varillas y cocina a fuego bajo 5 minutos, hasta que esté espesa y cremosa.
6. Reparte la polenta en platos hondos, coloca encima el estofado con su salsa y unas hojas de tomillo.

Por ración

855 kcal43 g proteína88 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.